آئوڈائزڈ نمک آئوڈین کی کمی کے عوارض کو روکنے میں مدد کرتا ہے، بشمول گوئٹرز اور بعض پیدائشی نقائص۔ اس کے باوجود یہ واضح نہیں ہے کہ اگر کچھ جراثیم کش ادویات کو پیچھے چھوڑ دیا جائے تو یہ مسالا کلورامائن سے علاج شدہ پینے کے پانی کے ساتھ کیسے تعامل کرتا ہے۔ اب، ACS میں محققین ماحولیاتی سائنس اور ٹیکنالوجی نے ثابت کیا ہے کہ پاستا کو ایسے پانی میں آئوڈائزڈ ٹیبل نمک کے ساتھ پکانا ممکنہ طور پر نقصان دہ ضمنی مصنوعات پیدا کر سکتا ہے۔ لیکن وہ چار آسان طریقے بھی بتاتے ہیں جن سے لوگ ان ناپسندیدہ مرکبات کو کم یا ان سے بچ سکتے ہیں۔
زیادہ تر ممالک میں، پینے کے پانی کو کچن یا باتھ روم کے نل سے باہر نکلنے سے پہلے کلورین یا کلورامائن سے ٹریٹ کیا جاتا ہے۔ لیکن ان جراثیم کش مادوں کی تھوڑی مقدار کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والے پانی میں ختم ہو سکتی ہے۔ پچھلے تجربات سے پتہ چلتا ہے کہ جب گندم کے آٹے کو نلکے کے پانی میں گرم کیا جاتا ہے جس میں بقایا کلورین ہوتی ہے اور اسے آئوڈائزڈ ٹیبل نمک کے ساتھ پکایا جاتا ہے تو ممکنہ طور پر نقصان دہ آئوڈین والی ڈس انفیکشن ضمنی مصنوعات بن سکتی ہیں۔ تاہم، حقیقی کھانوں اور گھر میں کھانا پکانے کے حالات کے ساتھ اسی طرح کے مطالعے نہیں کیے گئے تھے۔ لہذا، سوسن رچرڈسن اور ساتھی یہ جاننا چاہتے تھے کہ آیا یہ حقیقی دنیا کے حالات میں ہو سکتا ہے، اور گھر کے باورچی ڈس انفیکشن کے ضمنی مصنوعات کی تشکیل کو کیسے کم کر سکتے ہیں۔
محققین نے کہنی کی میکرونی کو نلکے کے پانی میں پکایا، جس کا علاج کلورامائن اور نمک سے کیا گیا تھا۔ ابتدائی ٹیسٹ میں، انہوں نے پاستا کو پیکیج کی ہدایات کے مطابق ابالا، لیکن دیگر ٹیسٹوں میں، انہوں نے کھانا پکانے کے حالات اور نمک کی قسم کو تبدیل کیا۔ اس کے بعد، ٹیم نے پکے ہوئے کھانے اور پاستا کے پانی میں چھ آئوڈینیٹڈ ٹرائیہالومیتھینز کی مقدار کی پیمائش کی، جو ممکنہ طور پر زہریلے مرکبات ہیں۔ انہوں نے پکے ہوئے نوڈلز اور پاستا کے پانی میں تمام آئوڈینیٹڈ ٹرائیہالومیتھینز کا پتہ لگایا، لیکن کھانا پکانے کے حالات نے مقدار کو نمایاں طور پر متاثر کیا۔
ان کے نتائج کی بنیاد پر، محققین نے ان مادوں کی ممکنہ کھپت کو کم کرنے کے چار طریقوں کی نشاندہی کی:
- پاستا کو بغیر ڈھکن کے ابالنا چاہیے۔
- نوڈلز کو اس پانی سے نکالا جانا چاہئے جس میں وہ پکائے گئے ہیں۔
- پاستا پکانے کے بعد آئوڈائزڈ ٹیبل نمک ڈالنا چاہیے۔
- اگر گھر کے باورچی پاستا کو نمکین پانی میں ابالنا چاہتے ہیں تو آئوڈین سے پاک نمک کے اختیارات، جیسے کوشر سالٹ اور ہمالیائی نمک استعمال کیے جائیں۔
جیسا کہ ٹیم وضاحت کرتی ہے، بغیر ڈھکن کے پاستا کو ابالنا بخارات والے کلورینیٹڈ اور آئوڈینیٹڈ مرکبات کو باہر نکلنے دیتا ہے، اور نوڈلز کو دبانے سے زیادہ تر آلودگیوں کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد آئوڈائزڈ نمک شامل کرنے سے ضمنی مصنوعات کی تشکیل کا خطرہ کم ہونا چاہئے، لیکن اگر ابالنے سے پہلے پانی کو نمکین کیا جائے تو غیر آئوڈائزڈ نمک کی سفارش کی جاتی ہے۔
>>Join our Facebook page From top right corner. <<