FEATURE: Hopping mad: Japan\’s edible bug industry takes giant leap forward

جاپان کی خوردنی کیڑوں کی صنعت مرکزی دھارے کے لیے شوٹنگ کر رہی ہے۔ بڑی فرموں نے غذائیت سے بھرپور اور پائیدار بگ پر مبنی کھانے کی اپیل کو نوٹ کرنا شروع کر دیا ہے، جبکہ کچھ باورچی ایڈونچر کی تلاش میں کھانے والوں کے لیے نئے پکوان کے تجربات تیار کر رہے ہیں۔

ایک کاروبار جو بڑی ترقی کر رہا ہے وہ ہے ٹوکیو میں قائم سٹارٹ اپ Takeo Inc.، جو مختلف قسم کے خشک اور پیک شدہ کیڑے پیش کرتا ہے جن میں کریکٹس سے لے کر بچھو تک شامل ہیں، اور پچھلے سال اس نے منجمد فوڈ کمپنی Nichirei Corp کے ساتھ کیپٹل ٹائی اپ کیا تھا۔

Takeo کے سی ای او، Takeo Saito نے کہا کہ سب سے پہلے رابطہ Nichirei سے ہوا، کیونکہ فرم نے تسلیم کیا کہ مستقبل میں خوراک کی حفاظت میں کیڑے مکوڑے کا کردار ادا کر سکتے ہیں۔

\”ابھی معاہدہ صرف (مالی مدد) کے لیے ہے\”، سیتو نے کہا کہ دونوں کاروبار مشترکہ طور پر تیار کردہ بگ پروڈکٹ پر کام کر رہے ہیں جس کا باقاعدہ اعلان موسم گرما میں کیا جائے گا۔

سائتو کا کہنا ہے کہ وہ کیڑے کھاتے ہیں کیونکہ وہ \”سادہ اور تازہ کھانے\” سے لطف اندوز ہوتے ہیں، جس کے ساتھ وہ شمال مشرقی جاپان کے میاگی پریفیکچر میں ایک ماہی گیری برادری، اپنے آبائی شہر کیسینوما میں پلا بڑھا ہے۔

آن لائن خریدنے کے علاوہ، متجسس اپنے خاص کیفے، ٹیک-نوکو میں کچھ گرم چائے کے ساتھ Takeo مصنوعات کا نمونہ لے سکتے ہیں۔

دارالحکومت کے ٹائیٹو وارڈ میں واقع، کیفے میں کچھ تازہ تیار کردہ پکوان بھی شامل ہیں۔

ایک آئٹم جو پچھلے اکتوبر میں اپنے ڈیبیو کے بعد سے ایک بڑی ہٹ بن گئی ہے وہ ہے ریشم کے کیڑے کوکون سشیمی۔ ڈش، تقریباً مکمل طور پر سیریسن نامی پروٹین پر مشتمل ہوتی ہے، اس کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے اور اس کی ساخت نم ہوتی ہے لیکن کرچی ہوتی ہے۔ سمندری غذا سشمی کی طرح، اسے سویا ساس اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

شوچی اچیاما، جاپان کے سب سے نمایاں حشرات کے ماہر، کیڑے کھانے میں ماہر ہیں۔ وہ اس بات کی بات کرتا ہے کہ پچھلی دہائی میں ٹوکیو کے شیبویا شاپنگ ڈسٹرکٹ کے ایک بار میں کئی عجیب و غریب رینگوں کی چڑھائی ہوئی ترتیب پر منظر کتنا بدل گیا ہے۔

اچیاما نے پانی کے ایک بڑے کیڑے کے حصوں کو کاٹنے کے لیے قینچی کی ایک چھوٹی جوڑی کا استعمال کرتے ہوئے، اس کے برعکس کہ یہ کیکڑے کے ساتھ کیسے کیا جاتا ہے، کہا کہ جاپان میں کیڑے کھانے کو اکثر نام نہاد میں شرط ہارنے کے ناپسندیدہ نتائج کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ \”batsu\” پنالٹی گیم، یا علاقائی روایات کو زائل کرنے کے لیے کوئی چیز۔

اوچیاما کا تعلق خود ناگانو پریفیکچر، وسطی جاپان سے ہے، جس کی ایسی روایت ہے، اور وہ بچپن سے ہی کیڑے کھا رہے ہیں۔ ناگانو میں، \”اناگو\” ٹڈی جیسے کیڑے سویا ساس اور چینی میں پکانے کے بعد کھا جاتے ہیں۔

\”لیکن لوگوں نے واقعی 2013 کی اقوام متحدہ کی رپورٹ کے بعد کیڑوں کو کھانے پر توجہ دینا شروع کر دی،\” انہوں نے بین الاقوامی ادارے کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن کی طرف سے شائع ہونے والی ایک دستاویز کا حوالہ دیتے ہوئے کہا۔

رپورٹ میں کیڑوں کے غذائی اجزاء کے لیے اینٹوموفیجی یا انسانی استعمال کو فروغ دیا گیا اور آبادی میں اضافے کے ساتھ ساتھ خوراک کی عدم تحفظ کے بڑھتے ہوئے مسئلے کے درمیان ان کی اہمیت کا ذکر کیا۔

اقوام متحدہ کی حالیہ پیشین گوئیوں کے مطابق 2050 تک زمین پر 9.7 بلین لوگ ہوں گے۔

رپورٹ کے مطابق، کریکٹس پروٹین اور خاص طور پر پائیدار خوراک کے ذریعہ سے بھرے ہوتے ہیں۔ وہ ہمہ خور ہیں، یعنی وہ ٹڈیوں جیسے صرف پودوں کو کھانے والے کیڑوں سے کم چننے والے ہوتے ہیں، اور مویشیوں کے مقابلے میں خوراک کو گوشت میں تبدیل کرنے میں 12 گنا زیادہ کارآمد ہوتے ہیں۔

رپورٹ میں کہا گیا ہے کہ کرکٹ ان کیڑوں میں شامل ہیں جنہیں پیداوار بڑھانے کے لیے زمین صاف کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے، اور وہ زیادہ تر مویشیوں کے مقابلے میں کافی کم گرین ہاؤس گیسیں خارج کرتے ہیں۔

جاپان کی عمر رسیدہ آبادی کے درمیان مزدوروں کی قلت ایک بڑا مسئلہ بننے کے امکان کے ساتھ، ایک مشترکہ منصوبہ مستقبل کی طرف نظر رکھتے ہوئے کھانے کے لیے کریکٹس کی افزائش کا تجربہ کر رہا ہے، اس توقع کے ساتھ کہ خودکار کیڑوں کے فارمز ملک کے بیکار کام کی جگہوں کی بڑھتی ہوئی تعداد کو استعمال کر سکتے ہیں۔

ٹیلی کمیونیکیشن کی بڑی کمپنی Nippon Telegraph اور Telephone East Corp. نے جنوری میں ٹوکوشیما پریفیکچر پر مبنی کرکٹ پروڈکٹ اسٹارٹ اپ Gryllus Inc. کے ساتھ مغربی ٹوکیو میں ایک تحقیقی مرکز میں آرتھروپوڈس کی افزائش کے لیے ایک ٹرائل کے لیے تعاون کیا۔

Gryllus، جس کی مصنوعات میں خشک اور پاؤڈر کریکٹس اور کوکیز سے لے کر تھائی گرین کری مکس تک شامل ہیں، بگ انڈسٹری میں ایک اہم کھلاڑی بن گئے ہیں۔

فرم نے چوفو میں تحقیقی سہولت کو کریکٹس فراہم کی ہیں، جو ایک دوسرے کے اوپر رکھے درجنوں سفید بکسوں میں رکھے گئے ہیں جن میں سے ہر ایک میں تقریباً 1,000 سے 2,000 کے درمیان کیڑے ہوتے ہیں۔

فی الحال، کارکنان کرکٹ انکلوژرز کو دستی طور پر کھانا کھلاتے ہیں اور صاف کرتے ہیں، ساتھ ہی اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ کیڑے کی نشوونما کے لیے سہولت کے درجہ حرارت اور نمی کی سطح بہترین ہو۔

\”لیکن ہم اس عمل کو زیادہ سے زیادہ خودکار کرنا چاہتے ہیں،\” این ٹی ٹی ایسٹ کے کارپوریٹ اسٹریٹجی پلاننگ ڈپارٹمنٹ کے کیجی تاناکا نے کہا، یہ بتاتے ہوئے کہ فرم ٹیکنالوجی بنانے کے لیے اس سہولت پر سینسرز کا استعمال کر رہی ہے جو نگرانی کو دور سے کرنے کے قابل بنائے گی۔

تاناکا نے یہ بھی کہا کہ این ٹی ٹی ایسٹ اپنی تیار کردہ حسی اور خودکار فیڈنگ ٹیکنالوجیز کو فروخت کرنے کی امید رکھتا ہے، جس میں کئی علاقائی حکام اور کاروبار پہلے ہی دلچسپی کا اظہار کر رہے ہیں۔

انہوں نے کہا کہ \”ہمیں میونسپلٹیوں سے بہت زیادہ انکوائریاں ملتی ہیں جو خالی جگہوں کو استعمال کرنا اور اپنے علاقے میں ایک صنعت بنانا چاہتی ہیں۔\”

اینٹوموفیجی کے لیے اس طرح کے عملی طریقوں کے برعکس، ٹوکیو کے ایک ریستوران نے کھانے کے کیڑوں کو کھانے کے عمدہ تجربے میں تبدیل کرنے کی کوشش کی ہے۔

Nihombashi کاروباری ضلع میں Antcicada اپنے کرکٹ رامین اور کیڑے مکوڑوں اور دیگر غیر روایتی کرایہ پر مشتمل پیچیدہ مکمل کھانے کے لیے مشہور ہے۔

زیادہ مانوس ذائقوں کے ساتھ موازنہ کرنے کے بجائے، ریستوران کے مالک یوٹا شنوہارا نے کہا کہ وہ ذائقوں اور ساخت کی انفرادیت پر زور دینا چاہتے ہیں جو کیڑے پیش کرتے ہیں۔ انہوں نے کہا کہ ہم چاہتے ہیں کہ صارفین ہر کیڑے کی انفرادیت کو سمجھیں اور اس سے لطف اندوز ہوں۔

جون 2020 میں کھولنے کے باوجود جب COVID-19 وبائی مرض نے جاپان کو اپنی لپیٹ میں لے لیا، Antcicada تیزی سے مقبول ہوا ہے۔ چونکہ پچھلے سال غیر ملکیوں کی آمد پر سرحدی پابندیوں میں نرمی کی گئی تھی، اس لیے شنوہارا نے کہا کہ غیر ملکی زائرین بعض اوقات دستیاب نشستوں کی نصف نشستیں لیتے ہیں۔

فی الحال ہیڈ شیف میں تبدیلی کی وجہ سے 9 مارچ تک بند ہے، شنوہارا کا کہنا ہے کہ ریستوراں وقت کو نئی ڈشز تیار کرنے اور آزمانے کے لیے استعمال کر رہا ہے۔

شنوہارا کو امید ہے کہ وہ اور ان کی ٹیم جو کچھ بھی لے کر آئے گی وہ صارفین کو حیران اور خوش کرتا رہے گا، اس فلسفے کے ساتھ جو شاید Antcicada کے نعرے میں بہترین طریقے سے بیان کیا گیا ہے: \”کھانا کوئی کام نہیں، یہ ایک مہم جوئی ہے!\”

---

متعلقہ کوریج:

این ٹی ٹی ایسٹ AI، دیگر ٹیک کا استعمال کرتے ہوئے خوردنی کرکٹ فارمنگ کی آزمائش کرے گا۔

جاپان ہائی اسکول کھانے میں کھانے کے قابل کرکٹ پیش کرتا ہے۔

کیوٹو میں بچے کیڑوں کا مزہ چکھتے ہیں کیونکہ استعمال کو فروغ دیا جاتا ہے۔

---