بہتر سالمن کا راز نمک ہے۔

صبح بخیر. J. Kenji López-Alt حال ہی میں مکمل کینجی چلا گیا اور گہری کبوتر کے عمل میں خشک سالمن زیادہ مضبوط، رس دار، کم البومین کے داغ والے پکے ہوئے فلٹس حاصل کرنے کے لیے۔ میں کینجی کی رپورٹنگ کی سختی کی تعریف کرتا ہوں، اور میں یہ بتاتے ہوئے بالکل پرجوش ہوں کہ جب وہ مچھلی پر راتوں رات علاج کا مطالبہ کرتا ہے، میں نے صرف ایک دوپہر کے وقت میں بہترین نتائج حاصل کیے ہیں۔

جس کا مطلب ہے کہ اگر میں آج جلدی دکان پر پہنچ سکتا ہوں، تو میں علی سلیگل کی نئی ریسیپی بنا سکتا ہوں۔ teriyaki سالمن یا میرے پرانے کے لیے jalapeño کے ساتھ پین بھنا ہوا سالمن (اوپر) آج شام، اور اسے ابلے ہوئے چاول اور مارک بٹ مین کے سلاد کے ساتھ کھائیں۔ asparagus ربن تل کے تیل اور چاول کے سرکہ میں پھینک دیا. یہ لو!

جیسا کہ باقی ہفتے کا تعلق ہے۔ …

پیر

ایرک کم کی ترکیب ٹماٹر کے ساتھ ٹھنڈے نوڈلس گازپاچو اور کورین ڈش نینگمیون کے درمیان ایک جادوئی کراس ہے، اور سپر مارکیٹ سے ہاٹ ہاؤس چیری ٹماٹر کے ایک پنٹ کا بہترین استعمال ہے۔ ایک سبسکرائبر نے نسخہ پر نوٹ کیا، “ابھی یہ اور درمیانی کھانے کو یہاں آنے اور اس کے بارے میں خوش ہونے کی فوری ضرورت محسوس ہوئی۔” “بنانے میں انتہائی آسان اور انتہائی تیز!”

بدھ

مزید asparagus: کے چن کی ترکیب کالی مرچ تلی ہوئی توفو اور asparagus ذائقوں اور بناوٹ کا ایک کنٹرول شدہ فساد ہے، جو پنسل کے پتلے نیزوں (اور چٹنی کی گرمی کا مقابلہ کرنے کے لیے مٹر کو چھین کر) کے ساتھ بہترین بنایا جاتا ہے۔ ٹوفو کے لیے کچھ متبادل جھینگا۔ تم کرو.

جمعرات

مجھے جیمی اولیور کی ترکیب پسند ہے۔ بلیک بین برگر، اور آپ یقینی طور پر انہیں رات کے کھانے کے لئے بنا سکتے ہیں۔ لیکن جب میں وقت کے لیے جام ہو جاتا ہوں، جیسا کہ میں اکثر ہفتے کے دوران ہوتا ہوں، میں صرف پورٹوبیلو کیپس کو سویا ساس اور تھوڑا سا بالسامک سرکہ کے آمیزے میں بھونتا ہوں، پھر ان کے ساتھ ایسا سلوک کرتا ہوں جیسے میں گائے کا گوشت کھاؤں گا۔ برگر توڑ دو. لاجواب۔

جمعہ

اس کے بعد آپ ہفتے کا اختتام سوسن اسپنجن کی ایک کی ترکیب کے ساتھ کر سکتے ہیں۔ سبزیوں کے ساتھ hoisin-glazed سور کا گوشت کا کٹورا. چمکدار ٹینڈرلوئن بنیادی طور پر ایک شارٹ کٹ چار سیو ہے، لہذا اگر آپ (میری طرح) دفتر سے اپنے گھر کے راستے پر چار سیو جگہ کو جانتے ہیں، تو آپ صرف کچھ خرید سکتے ہیں اور اسے ٹینڈرلوئن کی جگہ استعمال کر سکتے ہیں۔ ڈرپوک!

ہزاروں اور ہزاروں مزید ترکیبیں آپ کے منتظر ہیں۔ نیویارک ٹائمز کوکنگ. آپ کو انہیں پڑھنے کے لیے سبسکرپشن کی ضرورت ہے، یہ سچ ہے۔ سبسکرپشنز اس پورے انٹرپرائز کو ممکن بناتی ہیں۔ اگر آپ نے ابھی تک کوئی نہیں نکالا ہے تو مجھے امید ہے کہ آپ غور کریں گے۔ آج سبسکرائب کر رہے ہیں۔. شکریہ!

ہماری ٹیکنالوجی کے ساتھ کوئی مسئلہ ہے؟ یہ ہوتا ہے. پر ہمیں لکھیں۔ cookingcare@nytimes.com اور کوئی آپ کے پاس واپس آئے گا۔ ہیلو کہنا چاہتے ہیں یا اپنے سینے سے کچھ نکالنا چاہتے ہیں؟ پر مجھے لکھیں۔ foodeditor@nytimes.com. میں ہر خط کا جواب نہیں دے سکتا۔ لیکن میں ہر ایک کو پڑھتا ہوں جو مجھے ملتا ہے.

اب، یہ بریوچ یا تازہ کٹی ہوئی ادرک کی خوشبو سے بہت دور کی بات ہے، لیکن سیلی ولیمز نے ایک خوفناک پڑھنا دی گارڈین میں کلپر راؤنڈ دی ورلڈ سیل بوٹ ریس کے بارے میں۔ یہ شوقیہ افراد کے لیے مہم جوئی کا سفر ہے جس کی قیمت $60,000 سے زیادہ ہے اور ہر کوئی اسے گھر نہیں بناتا ہے۔

آرٹسٹ میتھیو بارنی کے پاس ایک نئی پانچ چینلز کی ویڈیو نمائش ہے، “ثانویلانگ آئی لینڈ سٹی میں 25 جون تک ان کی گیلری میں دیکھیں۔ یہ فٹ بال اور تشدد کے بارے میں ہے، تو واقعی یہ امریکہ کے بارے میں ہے۔ سدھارتھ مٹر نے بارنی کے بارے میں لکھا اور نیویارک ٹائمز کا شو۔

یقیناً آپ کو پڑھنا چاہیے۔ ٹیڈ فرینڈ کا تازہ ترین The New Yorker کے لیے، شکاریوں کا شکار کرکے جنگلی حیات کی اسمگلنگ سے نمٹنے کے لیے قائم ایک غیر سرکاری تنظیم کا اکاؤنٹنگ۔

آخر میں، جون پاریلس مجھے فاطمہ دیاورہ کے اس نئے ٹریک کی طرف موڑ دیا،بلیوز” جب آپ اپنے سامن کو پکا رہے ہو تو اسے سنیں۔ میں اگلے ہفتے واپس آؤں گا۔